鶏油を作った

鶏ハムを作ったり、鶏もも肉を焼いたりしていると。どうしても鶏皮が余ってしまう。

最初の頃は捨てていたが。勿体無いので細かく切って冷凍しておくようになった。

こうすることで汁物の出汁っぽく使えるのだ。油のコクも加わる。

でも「生の鶏皮を細かく切る」って実は意外に大変。皮を切りきれずに、繋がってしまったりする。

ある時、冷凍してくっついて固まってしまった鶏皮を、包丁で薄切りにしてみた。

「あれ、この方が量も調整しやすくて、楽」

このやり方で、今も便利に使っている。

ただ、鶏皮の消費が追いつかないのだ。冷凍した鶏皮が、500mlのヨーグルトの入れ物くらいに溜まってしまった。

せっかくなので捨てたくはない。

ずっと頭のどこかにあった「鶏油作り」を。思い切ってやることにした。

もちろん手間はかけたくない。とりあえず大きな冷凍の塊のまま。

ホットクックに突っ込んで。「牛すじ煮込み」のメニューにかけてみた。

結果は成功。鶏油は高温でなくても抽出されるようで、40gくらいは取れたのではないだろうか。

余った皮はキッチンペーパーに敷き詰めて、エアフライヤーで高温調理。

パリパリになれ、と思って200度くらいで試してみたけど。重なった部分は火の通りが理想通りにいかず。

とはいえ。うまくいったところは、気持ち良いサクサクの仕上がりに。

なんとなくで試して、ほぼほぼうまくいった。

出来上がった鶏油を使うのが、楽しみ。

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