手作り味噌定点観測（3週間後）

手作り味噌が3週間目にはいった。

ホットクックレシピのものはだいぶ色が変わってきた。味噌らしい味にもなったが、少し酸味のような味わいが強くなってきたので、ここで止めることにした。

味は勇気を持って問題がないことを確認。水が多いらしいが、このあたりはなんか怖い。

よく混ぜて、冷蔵庫で保存しながら使ってみる。

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水が少ない方はカビがついてしまった。青いカビも白いカビも。これらをよくとってアルコールスプレーをかけ、ラップの蓋も変えて様子を引き続き見ることにした。

何か重しをしたいのだが、今の容器だとちょうどいいものがなくて悩み中。

今後は水の少ないものだけを経過観察。

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ホットクックの分量で作ったものを2週間程度外に置いたものが、個人的にだが、味噌の風味もありつつ、大豆の優しい甘さもあって好みだった。

ホットクックでの発酵を最初に2度行ったら、いきなり好みの味噌ができそうな気もする。この辺りも今後の実験課題。

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