蕎麦打ちは最後まで段取りが大事

年末ぎりぎりで「蕎麦を打とうか」ということになって、ヌードルマシーンを使って十割そばを打った。

蕎麦粉500に対して、水が200。いろいろ試したが、これでOK。あとはヌードルマシーンが上手に蕎麦を打ってくれる。

実際には圧力をかけて押し出すので、手打ちの蕎麦とは仕組みが違う。

それでも、難しい十割そばが、簡単かつ汚れることなく作れるのだ。我が家はこれで十分、という結論になった。

500グラムの蕎麦で、ちょうど家族4人分。粉は一年前の残りなので、そこまで香りは望めない。

それでもヌードルメーカーからは切れることなく、蕎麦が作られていく。

茹ではホットクックで。そうめんの茹で方（沸騰後2分）でOK。2台のホットクック、1.5回転ほどで、すべて茹で上がる。

このとき、蕎麦を作る前にポットに沸騰したお湯を用意しておくと、2回目のホットクックの沸騰待ちを短縮できる。

蕎麦を洗う水も、キンキンに冷やさないといけない。水をタライに準備して、保冷剤を突っ込んで、キンキンに冷やす。

こうすることで滑りもなくなり、蕎麦がツルツルとしっかり締まる。

今回、1回転だけ、この水が少しぬるい状態で締めてしまった。

結果、ツルツルではなく、少しネチャネチャした噛みごたえになってしまった。本当にもったいない！

蕎麦は最後まで、とにかく準備と手順。一つでも欠けると、すぐに味が一段下がってしまう。そのことを改めて確認した。

でもほんと。思ったより数段簡単にできる。始めてしまえばスムーズで、始めるまでが一番億劫、といっても過言ではない。

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