一度だけではわからない

ネットで見つけた発酵あんこのレシピを、3回試した。

最初のレシピは、豆を煮る水の量が多かった。あんこがだいぶドロドロになってしまった。

その次のレシピは。豆を煮る水の量は少なめ。米麹を加えて発酵させる際に、水を追加するやり方だ。

すると今度は、追加の水が少なすぎた。あずきと米麹に一体感がない。もう少し水を加えて、追加で発酵させることにした。

その結果、十分甘くなったのだが、だいぶ麹の匂いもついてきた。

3度目は豆を煮る時の水の量は同じまま、発酵時に加える水の量を、もう少し増やしてみた。

出来上がりは、申し分なし。食べてみると、味わいもなかなか良い。甘さもある。

ただ一つ。米麹の白が残る仕上がりになったため、通常のあんことは、少し見た目が違う。それが唯一気になる点くらいか。

「あんこを炊く」とはよく言ったもので。水分が多くなりすぎると、煮豆になってしまうのだろう。

３回目の発酵あんこは。冷蔵庫で保管していても、水が出ることも少ない。よいあんこだ。

発酵あんこは、小豆と麹を食べるデザートと思えば、よくできている。食物繊維やビタミンも取れるし、カロリーも多少は控えめ。

今後も作る価値はあるな、と思っている。

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