ヌードルメーカーで十割そばを打った。
大晦日ですが、備忘録的に日記を。
ヌードルメーカーを使って十割そばを打った。味は問題なく、十割そばだからといってちぎれることなく。だいぶ上手くいった方だと思う。
材料は
- 蕎麦粉 500g
- 水 200g
これだけ。十割そばだもんね。
つなぎに心配があったので、最初に
- 水 140ml
- 蕎麦粉 20g
をとろ火にかけて、のりのようにしてつなぎにした。今回はこれをホットクックの手動調理でやった。メニューとしては
- 弱火
- 高速にかき混ぜる
で10分。結果としてはダマにもなったし、どうしても混ぜきれない部分が残った。これはホットクックで全部やろうとせずに
- 煮詰める
メニューで泡立て器かゴムベラで煮詰めていくのが良いかもしれない。
これができたらホットクックの鍋に残りの蕎麦粉をいれて、全てが均等になるようによく混ぜる。これを先にやってからヌードルメーカーに入れた方が、色々心配ないように思う。
ヌードルメーカーにいれたら、撹拌8分で麺をつくる。撹拌中に残りの水をいれる。まったく塊にならないので不安になるがここは我慢。
麺を作る工程に入ると、ちぎれることなく麺が出てくる。印象としては少し硬めだ。
これを麺が下についたら長さをそろえてカット。僕は打ち粉もつかわず、きったものをラップを引いたトレイに並べていく。
5回くらいしたらトレイにたまるので、上からラップをして密封。できあがったら冷蔵庫に入れて保管。
茹でるときはホットクックの麺茹でメニューで。水はマックスまで入れる。手動で設定をするのだが
- 茹で時間は3分
で良いと思う。500g＋200mlでできたそばの半分。350gくらいは、一回で茹できれる。自分は古いタイプのホットクックも持っているので、同時に茹でることで一気に茹でてしまった。
ああ、そうそう。うちのホットクックは2.4Lタイプです。
蕎麦湯を捨てたら（必要に応じて残してください）ざるに移してあらい、最後をキンキンに冷えた水で締めます。僕はきれいなたらいに、保冷剤をいれて、水を張っておきました。そこで最後の洗いを。
キンキンの水の工程。これは必須です。いらないとおもって手を抜くと、滑りの取れないしまりのないそばになってしまったので。これは必須。
あと、水も目一杯で。できる限り。手打ちでなく機械うちだと「しっかりと茹でて水分を麺に入れる」工程が、味わいにも「切れないこと」にも大事だと思う。
とはいえ茹ですぎてしまうと「そばの感じ」も一緒に抜けてしまうので。僕は実は今回4分でやったのですが、これだとちょっと長かったかなと思ったので、レシピ側には3分としました。
こんな感じで蕎麦は完成。麺としてばらばらしてしまうことなく。しっかりと出来上がります。洗い物もありますが、これは、ほんと手打ちと比べれば全然楽。汚れも少ないです。
残ってしまう蕎麦のかけらもありますが、手打ちに比べたら無駄は五分五分か少ない方だと思います。500g打つと、だいぶ無駄が少ない感じです。
ということで。去年どうにも蕎麦が美味しく食べれなかったので、リベンジでした。このブログを参考に、来年も作ります。
更新 2022月12日31 20時33分
