発酵あんこを食べ続けている。

「マツコの知らない世界」の、おはぎ特集。そこで発酵あんこのことを知った。

しばらくしてから。ホットクックで、発酵あんこを作っている方を見かけて。

その方のレシピをスタートに。なんだかんだ、発酵あんこを作り続けている。

そもそも、あんこも作ったことがないのに。いきなり、発酵あんこから作り始めた。

何度かトライしながら。「面白い」と思うことも「悩ましい」と思うこともある。

特に悩ましいのは、先に小豆だけを炊いたあと。米麹を入れて発酵させる、その時の水の量だ。

あまりに水が少ないと、発酵が促進されない。結果、甘さがぼやけた、硬いあんこになってしまう。

かといって、水を入れすぎても。今度は、だいぶ緩めのあんこになってしまうのだ。

このあたりは。悩みでもあり、試行錯誤の楽しみでもある。

ただ、どうやっても。

発酵に頼った発酵あんこは。砂糖で味付けをするわけではないので、甘さに上限がある。

発酵時間を長くしても。そこまで甘さは強くならない。かえって、米麹特有の発酵臭が気になりやすくなる。

匂いの面からすると。発酵あんこを温めて食べるのは、あまりオススメでは無いかもしれない。

最近は、スプーンでアイスをひと匙すくって。そこに、発酵あんこを添えて。

コーヒーとともに、おやつにしている。

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