ホットクックで作る、発酵あんこのレシピ【改訂版】

ホットクックで、発酵あんこを作っている。「少し水っぽい」というのが、今までのレシピの悩みだった。

今回のレシピは、これをある程度改善したものになる。

ということで、早速レシピを書き残してみる。

まずは、

• 乾燥あずき　250グラム
• 水　600ミリリットル

これを、ホットクックの「つぶあん」メニューで調理していく。前回よりも小豆を煮る水が減っている。

次が重要だ。小豆の仕込みが終わったら。すぐに、

• 米麹　200グラム
• 水　200ミリリットル

これらを、別に用意した容器の中で混ぜ合わせる。

米麹に、事前にしっかり水を吸わせるのだ。

以前は、冷ました小豆の中に、麹と水を加えていた。発酵のための水が、小豆にも吸われていたのだ。今回のやり方はこれを回避するのが目的だ。

「つぶあん」メニューが終わると、ピピピッとなるので、鍋を取り出し中身を良く冷ます。

そこに、水に浸した米麹を加えて。今度は「小豆の甘酒」メニューで発酵を進めていく。

実際に食べてみて。今回の方が、小豆の小豆らしい部分が、より濃く残っている。

水っぽさも減り、そのかわり、ほんのわずかではあるが、甘みが減ったようにも思う。

後は甘みだ。米麹に吸わせる水の量を、もう少し増やしたら。甘みが増すかもしれない。

けれど、それが小豆の水っぽさを誘発してしまう気もする。この辺は今後の課題だ。

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